LUBINA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y cuarto, tres cucharadas de alcaparras, un huevo, una cucharada de harina, tres nueces de mantequilla, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina, se quitan las escamas, aletas y tripas, se cuece en caldo corto veinte minutos con  un hervor mínimo.

En un cazo con la mantequilla se dora la harina, se remueve y se dora la harina, se remueve y se añaden tres cucharadas de caldo de cocer la lubina, se remueve y se continua removiendo durante diez minutos. Se retira del fuego, se añade la yema del huevo y las alcaparras picadas.

Se saca el pescado del caldo, se trincha, se sacan los filetes sin espinas, se emplatan individualmente y se riegan con la salsa.