MERLUZA CON ENCURTIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescada, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, tres cucharadas de alcaparras, cuatro pepinillos, cincuenta gamos de zanahoria en vinagre, seis anchoas, un limón dos vasos de mayonesa, un huevo duro, un casco de cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pescada veinte minutos en una olla con agua, el casco de cebolla y la hoja de laurel. Se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se desmiga y lleva a un lebrillo pequeño, se le añaden la mantequilla en pomada y el aceite, se trabaja con una espátula ligándolo íntimamente.

Se añaden las aceitunas, las alcaparras, los pepinillos, las anchoas y la zanahoria picadas muy finas a cuchillo, se ligan íntimamente con la espátula, se emplata dándole forma de cake, se napa con la mayonesa y se sirve con rodajas de limón.

Plato de la Cocina de Riotinto en el que se ve cierta influencia británica. Se puede preparar con cualquier pescado blanco.