MIELGA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de mielga de cien gramos unidad, un vaso de aceite, dos cebollas grandes, cuatro filetes de anchoa, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de mielga, se escurren, secan con papel de cocina, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con la mitad el aceite. Se reservan.

En una cazuela de barro amplia se saltea con el resto del aceite la cebolla picada, se añaden las anchoas, se chafan con la espumadera, se riegan con el vino y se reduce a la mitad, se le añaden cuatro cucharadas de agua, se cocina unos minutos hasta obtener una salsa. Se incorporan los filetes a la cazuela se cubren con la salsa, se cocinan diez minutos y se sirven en la misma cazuela.

La mielga (Squalus acanthias)se conoce también como galluo, ferrón o jerrón