PEJEPALO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pejepalo, cuatro filetes de anchoas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, cuatro lonchas de bacón, una cucharada de harina, cuatro nueces de manzanilla, cinco cucharadas de aceite, un vaso de leche, una chispa de canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se macera el pescado con una maza de madera, se lleva a un lebrillo pequeño con agua cuarenta y ocho horas, se le cambia varias veces, se limpia y se corta en dados.

En una cazuela de barro con aceite y mantequilla se saltean la cebolla, los ajos, el perejil picado a cuchillo y las anchoas; se chafan estas con una cuchara de palo, se añaden los trozos de pescado, se añaden los trozos de pescado, se rehogan unos minutos y se adereza con canela sal y pimienta.

Se riega con la leche, se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora hasta que reduzca el caldo y el pescado quede blando. Se sirve en la misma fuente.

El pejepalo es el abadejo o el bacalao seco al oreo; por extensión se le puede llamar así al tollo o a otros peces secos al oreo.