PUDING DE CANGREJOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de cangrejos, una cebolla, un puerro, un vaso de leche, una cucharada de harina, tres huevos, un vasito de fumé de pescado, tres cucharadas de mantequilla, media cucharadita de culantro picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan la cebolla y la parte blanca del puerro y se cortan en rodajas. Se lleva a una sartén con aceite y una cucharada de mantequilla y se rehoga tres minutos. Se pelan los cangrejos y se añaden, dejando cocinar tres minutos más. Se espolvorea con el culantro. Se reserva.

En la misma sartén se prepara una bechamel con la mantequilla, la leche, el fumé de pescado y la harina. Se mezcla con el refrito. Se añaden las yemas de los huevos batiendo de una en una. Se montan las claras a punto de nieve, se añade y se homogeniza.

Se untan cuatro moldes individuales con mantequilla, se rellenan con la  mezcla y se cuecen al horno a doscientos grados a baño Maria hasta que cuajen, que será algo mas de media hora.

Se sirven con cono de verdura cocida.