REMOL AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un remol de un kilo, dos vasos y medio de vino blanco, un rollo de hierbas, una cucharada de culantro, cuatro nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de setas, un limón, una cucharada de harina, dos huevos, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el remol, se deja en remojo con agua y una cucharada de vinagre durante una hora. Se saca, escurre y seca.

Se lleva a una cazuela de barro amplia, se espolvorea con culantro picado a cuchillo, se riega con la mantequilla fundida, se cubre con las setas cortadas en rodajas, se salpimienta, se riega con el vino, se añade el rollo de hierbas y se cuece a fuego medio tres cuartos de hora; se sacan el pescado y las setas.

Se añaden el resto de la mantequilla, la harina y las yemas de huevo, el culantro picado y el zumo de limón; se trabaja una salsa, se vuelve a la cazuela, se añaden el pescado y las setas, se les da un hervor. Se saca, se trincha, se sirve con las setas y la salsa.