REMOL CON SALSA BERCY I

Ingredientes: ( 4 personas)

Un remol de un kilo, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, un perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una sartén con nuez y media de mantequilla, se riega con el vino, se reduce a la mitad y se riega con el fumé de pescado; se salpimienta, se sazona con zumo de limón, se espolvorea con el perejil, se riega con el resto de la mantequilla fundida y se traba una salsa Bercy.

Se limpia el remol, se corta en cuatro porciones y se cuecen al vapor diez minutos en una cazuela con agua; se espolvorean con el culantro, se riegan con la salsa y se sirven.

El remol es un pescado de la familia del parracho y el rodaballo.