Lunes, 28 de junio de 2010

SALM?N CHAMBOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un salm?n de kilo y medio, un litro de vino blanco, un litro de agua, cuatro cabezas de pescada, un vaso de nata, un vaso de salsa holandesa, cuatro nueces de mantequilla, dos zanahorias, un rollo de hierbas, dos ramas de apio, un puerro, una copa de co?ac, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia el salm?n de cabeza, aletas, escamas y entra?as, se lava, escurre y reserva.

Se flamean las cabezas de pescada en una sart?n con una copa de co?ac ardiendo, se reservan.

En una cazuela amplia se prepara un caldo con el agua, el vino, el rollo de hierbas, el apio picado, las zanahorias cortadas en rodajas y el puerro cortado en rodajitas; se le da un hervor de media hora. Se a?aden las cabezas de pescado, se lava la sart?n con unas cucharadas de caldo y se vierte en la cazuela, se le da una cochura de media hora, se sacan las cabezas de pescado, se cuela y se vuelve a la cazuela con el salm?n, se le da un hervor casi imperceptible de tres cuartos de hora. Se saca, se reserva.

Se le a?ade la nata, se cuece a fuego vivo hasta que reduzca a un cuarto de su volumen, se liga con la salsa holandesa, la mantequilla y se bate a mano hasta trabar una salsa.

Se quitan la piel y las espinas del salm?n, se sacan los filetes y se sirven con la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 16:20
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