SALMONETES A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes, aceite, harina de freír pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, medio kilo de tomate, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas, medio vaso de vino, un limón, una cucharadita de granos de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de aletas, escamas y tripas; se lavan, escurren, secan con papel de cocina, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente dándoles la vuelta un par de veces. Se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de estraza para que chupe el aceite sobrante.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada junto al ajo rallado, cuando transparente la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina hasta que reduzca el agua que suelta el tomate.

Se añaden el perejil picado a cuchillo, el rollo de hierbas, el culantro majado en grueso, sal y pimienta, se riega con el vino y se deja espesar un poco. Se añaden los salmonetes, se cocinan unos minutos y se sirven.