SALMONETES CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes, medio kilo de tomate, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada sopera de perejil, medio vaso de aceite, una chispa de orégano, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de aletas, escamas y tripas, se lavan, escurren, secan con papel de cocina, se pasan por harina de freír pescado y se reservan.

Se saltean los ajos y la cebolla picados en una sartén con aceite; cuando blanquee la cebolla, se añaden los salmonetes, se rehogan un par de minutos por cada lado, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y orégano, se salpimienta, se tapa y se cocina media hora. Se sirven en una fuente de servir con arroz blanco como acompañamiento.

En esta receta el quitar o no las cabezas es opcional. Personalmente prefiero quitarlas para evitar engorros a la hora de comer. Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)