SALSA VERACRUZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, dos cebollas, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendra picada, diez cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil, dos guindillas, una docena de aceitunas, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados y la cebolla cortada en juliana, cuando transparente se añade el tomate escaldado sin piel ni pepitas, las guindillas picadas, se cocina hasta que reduzca el agua que suelta el tomate y confite levemente.

Se añaden las almendras un poco de caldo de pescado, se rectifica de sal y pimienta y se espesa a salsa caliente.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)