SARGO A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el sargo de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se abre a la espalda, se salpimienta y se pincela con aceite, se deja reposar media hora.

Se asa en una plancha engrasada con aceite primero por el lado de la piel, hasta que despegue con facilidad de la plancha, se le da la vuelta, se engrasa la plancha y se hace por el otro lados otros tres minutos; se emplata en una fuente de servir.

En una sartén con el resto del aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se retira la sartén del fuego, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas y se vierte sobre el pescado, se deja reposar un par de minutos y se sirve.

Hay quien le deja la cabeza y la corta por la mitad; yo lo considero un engorro.