SOLDAO RELLENO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de un kilo, la miga de dos panecillos, medio vaso de leche, una cucharada de alcaparras, tres hebras de azafrán, cuatro anchoas, dos cucharadas de aceitunas negras picadas, dos cucharadas de mezcla de perejil, albahaca, tomillo, salvia y mejorana, dos cucharadas de queso rallado, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, harina sal y pimienta.

Preparación:

Se les quita la piel a los pescados, se abren, se les quita la espina cortando a la altura de la cabeza y la cola, se lavan, escurren y secan.

Se moja la miga de pan con la leche, se escurre y se liga con las hierbas picadas a cuchillo, el azafrán, las aceitunas picadas, las alcaparras picadas, sal y pimienta. Se rellenan los pescados, se cosen con un hilo, se salpimientan por fuera, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se reservan unos minutos.

En una cazuela de barro amplia se funde la mantequilla, se le deslíen las anchoas picadas, se añaden los soldaos rellenos, se doran unos minutos, se riegan con el vino y se cuecen a fuego medio veinte minutos. Se sirven en la misma cazuela de barro.