SOLLA AL MADEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración, harina de freír pescado, ocho nueces de mantequilla, un vaso de vino de madeira, una chispita de tomillo molido, una cucharadita de harina fina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas, se elimina la piel, se vacían, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con dos nueces de mantequilla, se reservan.

Se vierte la mantequilla restante en la sartén, se añade la cucharadita de harina fina, se liga ligeramente y se añade el vino al hilo removiendo con una cuchara de palo, se sazona con el tomillo molido, se salpimienta, se continua la cochura sin dejar de remover unos minutos.

Se emplatan las sollas, se riegan con la salsa y se sirven con verdura cocida.

En Lisboa nos sirvieron este plato con ensalada de zanahoria, aguacate y mango.