SOPA DE PERCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos percas de ración, dos cucharadas de salsa de tomate, dos ramas de apio, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, una cebolla grande, medio vaso de aceite, una docena de picatostes pequeños, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las percas de cabeza, aletas, escamas, piel, entrañas y tripas; se sacan los filetes, dos por pieza, se trocean y se reservan.

 Se llevan las cabezas, la piel y las raspas a una cazuela con agua, se añaden media cebolla cortada en cascos, el apio troceado, el laurel, el azafrán, sal y pimienta. Se cuece una hora, se cuela el caldo y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea media cebolla cortada en juliana cuando transparente se añaden la salsa de tomate y un par de cucharadas de agua, se les da un hervor, se incorporan los trozos de pescado, se cocinan diez minutos.

Se colocan en una sopera los picatostes, se añade el refrito y se riega con el caldo; se deja reposar unos minutos y se sirve.