SUFLÉ DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cigalas chihuatas, dos huevos, una clara de huevo, cincuenta gramos de queso rallado, cuatro cucharadas de harina, una nuez de mantequilla, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las cigalas en una cazuela con agua tres minutos, se quitan las cáscaras, se escurren, se pelan y se reservan.

En una cazuela pequeña se echa la harina, se diluye con la leche, se remueve y se añaden las yemas de huevo, el queso rallado, las claras montadas a punto de nieve; se ligan, se incorporan las cigalitas y se lleva a un molde untado con mantequilla, se lleva al horno media hora, se desenmolda, se lleva a una fuente y se sirve.