TENCA A LA VINAGRETA

 Ingredientes: ( 4 personas)

Una tenca de kilo y cuarto, un vaso de aceite, dos nueces y media de mantequilla, una cucharadita de azúcar, medio vaso de vinagre, pan rallado, una cucharada de hierbas aromáticas, una chispita de canela, dos cucharadas de pasas, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la tenca de cabezas, escamas, tripas y raspas, se deja en un lebrillo con agua veinticuatro horas, cambiándola de vez en cuando. Se saca, se escurre, se seca y se pasa por harina, se salpimienta y se dora por ambos lados en una sartén con aceite, se cocina un cuarto de hora y se reserva.

Se funde la mantequilla en un cazo, se añade la mantequilla y cuando dore se añade el vinagre, se espolvorea con pan rallado, las hierbas aromáticas, la canela molida y se deja hervir un cuarto de hora.

Se dejan las pasas en remojo se añaden al pescado junto a los piñones, se riega con la vinagreta, se le da un hervor y se sirve.

Receta recogida en el Bar de Pepin en Isla Cristina (Huelva) El hervor en la vinagreta le da un toque de escabeche pero no debe pasar de treinta segundos.