TONINO EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de adobo, seis dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cucharada de orégano, una cucharada de pimentón, dos vasos de vino blanco, cuatro cucharadas de vinagre, harina de freír pescado, aceite suficiente, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los toninos de cabeza, aletas, entrañas y raspas; se lavan, escurren y secan. Se cortan los filetes en tacos, se llevan a un lebrillo pequeño y se untan con ajo majado en un almirez con tres cucharadas de aceite, se dejan reposar un cuarto de hora

Se espolvorean con orégano y pimentón, se salpimientan y se remueven a mano para que tomen todo el sabor, se dejan reposar media hora, se añaden el laurel, el vinagre y se riegan con el vino, se remueven a mano y se dejan reposar tres o cuatro horas para que marinen y tomen el sabor, se sacan, se escurren,  se pasan por harina y se fríen en aceite muy caliente poco a poco que no se enfríe. Se comen recién salidos del aceite acompañados de ensalada de lechuga.

Receta tradicional de la Costa de Huelva. El aceite tiene que estar muy caliente, por ello se fríen de pocos en pocos, pues si baja la temperatura cuecen y no fríen.