VERRUGATO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un verrugato de kilo y cuarto, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de albahaca, medio vaso de aceite, dos vasos de cava, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas, aletas y tripas; se lava, escurre y seca. Se salpimienta por dentro y por fuera, se reserva en una fuente de horno engrasada con aceite.

Se pican muy fino a cuchillo, la cebolla, el ajo, el perejil y la albahaca; se espolvorea por dentro y por fuera con la mezcla, se riega con el cava y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo más de media hora regándolo frecuentemente con su salsa.

El verrugato ( Umbrina cirrosa o Umbrina canariensis) es un pescado similar a la corvina y no es raro que te lo vendan como tal.En Canarias lo sirven con plátano frito de acompañamiento y mojo verde.