VIEIRAS AL ALBARIÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino albariño, caldo de pescado, harina de freír pescado, media cucharadita de maicena, pan rallado, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras en su jugo al vapor, se sacan, se reservan, el caldo se cuela y se reserva; se reservan cuatro conchas. Se escaldan los bichos un minuto en agua hirviendo, se sacan, escurren y secan. Se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada, el ajo y el perejil picados a cuchillo, se riegan con el vino y algo más de medio vaso de caldo de pescado, se reduce, se espesa con un poco de maicena desleída en dos cucharadas de caldo de pescado, se remueve y se trabaja una salsa.

Se llevan tres bichos a cada concha, se reparte la salsa entre ellas, se cubren con pan rallado y se gratinan al horno. Se sirven en platitos con lechuga picada para que asienten.

Receta recogida en el Hotel Peregrino de Santiago de Compostela.