ALCACHOFAS CON CASTAÑUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de castañuelas, un vaso de chirlas, seis alcachofas, dos dientes de ajo, media cebolla, aceite, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor, se les quitan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se cocinan las castañuelas en una sartén con aceite hasta que abran y salga la tinta, se les quitan las barquitas y se reservan.

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas leñosas exteriores, se despuntan y se cortan en cuatro cascos, se riegan con zumo de limón y se reservan.

En una cazuela se prepara un fondo salteando la cebolla y el ajo cortado en laminas. Se añaden el vino, las alcachofas, la hoja de laurel, se salpimienta, se cubre de agua y se lleva al fuego, cuando lleve veinte minutos de cochura, se añaden las castañuelas y las chirlas con su caldo, se continua cociendo unos minutos, se rectifica de sal y pimienta; se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina. Las castañuelas son chocos pequeños.