ALCACHOFAS CON TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, medio kilo de tentullos, un cuarto de kilo de gambas, un vaso de chirlas, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se sacan los bichos, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian las alcachofas de las hojas exteriores leñosas, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en cascos y se riegan con zumo de limón.

En una cazuela con tres cucharadas de aceite se doran los ajos cortados en laminas, cuando doren se añade el pimentón, se cocina treinta segundos, se salpimienta, se añaden los cascos de alcachofa se les dan unas vueltas y se riega con agua suficiente, se le dan unas vueltas y se cocina diez minutos.

Se añaden los tentullos limpios y cortados en trozos, se cocina cinco minutos, se rectifica de sal y pimienta, se añaden las gambas peladas, las chirlas, su caldo, se cocina tres minutos y se sirve.

Desde que se echa el pimentón hasta que se riega con el agua no debe pasar más de un minuto pues el pimentón se quema y amarga