ALMEJAS CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de berenjenas, vaso y medio de almejas, dos dientes de ajo, una cebolleta, una cucharada de perejil picado, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite el ajo y la cebolleta picados, cuando pochen se remueven, se riegan con el vino y se deja que reduzca a la mitad. Se riega con el caldo y cuando comience a hervir se añaden el perejil picado y las almejas; se cocinan hasta que estén abiertas.

Se cortan las berenjenas en rodajas, se añaden y se cocinan diez minutos a fuego medio. Se sirven.

Personalmente prefiero abrir las almejas antes añadirlas con lo que se evita que tengan arena.