ALIÑO DE LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas, dos hojas de laurel, una cebolla, un limón, una cucharada de perejil, un casco de escarola, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las  langostas en una cazuela con agua, las hojas de laurel y sal. Una vez cocidas se sacan, se dejan enfriar y se les eliminan las tripas. Se sacan de las cáscaras y se reservan.

Se limpian las cabezas de miguitas comestibles, coral y su jugo, se llevan a un cuenco, se añade el aceite, el zumo de limón, la cebolla picada al mínimo, una cucharadita de mostaza, una gota de tabasco, tres gotas de aguardiente de Zalamea y media copa de coñac, se liga y se traba un aliño.

Se pican la lechuga y la escarola, se ligan y se emplatan en una fuente, se coloca la langosta sobre ellas, se riega con la mitad del aliño y se deja reposar un par de horas: Se riega con el resto del aliño y se sirve.