ANCHOAS ARTESANALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco kilos de boquerones, sal gorda suficiente y aceite.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza y tripas, se llevan a un recipiente con una base de sal gorda de un dedo de grosor, se colocan los boquerones sobre ella formado una capa, se cubren con otra capa se sal y así sucesivamente hasta acabar con una capa de sal

Se coloca una tapa de madera que ajuste un poco en el recipiente y sobre ella un peso de quince kilos. Se llevan a madurar en un sitio fresco y se reservan.

Pasados tres meses se quita la mitad del peso, se dejan reposar mes y medio más hasta que maduren y tomen color marrón. Se sacan, se lavan para quitar la sal, se prensan para eliminar el agua y se envasan en botes de vidrio hervidos para esterilizarlos, se rellenan con aceite y se guardan al fresco hasta su consumo.

Las anchoas elaboradas de esta manera se conservan unos tres meses sin problema. Receta recogida en San Feliu de Guisols (Gerona)