ARAÑA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de araña, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos de mantequilla, un chorrito de cerveza, perejil, el zumo de medio limón, una hoja de laurel, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las arañas, se quitan la espina dorsal, el aguijón, la cabeza, la piel y las espinas, Se lavan en abundante agua, y se cuecen veinte minutos, en una cazuela con agua, sal, una hoja de laurel, medio limón y raspaduras de nuez moscada unos veinte minutos. Se sacan del agua se salpimientan y se reservan.

Se pelan y pican la cebolla, la parte blanca de los puerros, el ajo y el perejil, se añaden a una sartén con aceite, se dejan pochar y se añade la cerveza, se deja reducir un rato, se salpimienta, se añaden la mantequilla, dos yemas de huevo y el zumo del limón. Se pasa por la trituradora hasta ligar una salsa.

Se emplatan los filetes de araña, se riegan con la salsa, y se sirven.