ARAÑA A LA CREMA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de araña, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, dos naranjas, un vasito de caldo de pescado, dos cucharadas de harina, una copa de amontillado, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se limpian las arañas, se les quita la espina dorsal, la cabeza, la piel y las espinas hasta obtener dos filetes por pez. Se cuecen durante veinte minutos, en abundante agua con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias. Se escurren, se aderezan con sal y pimienta, se emplatan individualmente y se reservan. Al caldo se le añaden las cabezas y las espinas y se continua cociendo hasta obtener un caldo corto

En un cazo se derrite la mantequilla, se rehoga la harina hasta que dore, se le agregan el  vasito de caldo de pescado, la copa de amontillado y las ralladuras de las naranjas. Se remueve para que no forme grumos y se cuece a fuego lento unos diez minutos.

Se retira del fuego y se remueve, se añade el zumo de naranja  lentamente, hasta que ligue todo bien formando una crema. Se añade la crema sobre los filetes de araña, y se sirven.

Receta de Gabriela Molina el Rompido (Huelva)