ARROZ DE PESCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de choco, cien gramos de rape, diez mejillones, dos docenas de almejas, cuatro langostinos, una pijota de cuarto de kilo, trescientos gramos de arroz, un pimiento morrón, dos dientes de ajo, dos pimientos choriceros, caldo de pescado, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se raspa la carne, se pica y se reserva.

En una cazuela con una hoja de laurel y unas cucharadas de agua se abren las almejas y los mejillones en su jugo, se cuela el caldo y se retiran las cáscaras. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se rehogan el pimiento morrón troceado y el ajo picado, cuando doren se añade el arroz, se rehoga unos minutos y se riega con el doble de caldo que de arroz.

Cuando rompa a hervir, se salpimienta, se añade la carne de la ñora, el pescado troceado, el choco cortado en bastones mínimos, los mejillones, las almejas y su caldo. Se deja cocer un cuarto de hora, se coloca en el centro, sobre el arroz, la pijota limpia y mordiéndose la cola, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, se tapa, se cocina cinco minutos, se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se sirve.

La receta original abre los mejillones y las almejas en la cochura del arroz; yo no me cargo un arroz tan rico porque tengan arena...