BACALAO A LA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao fresco, un cuarto de kilo de calabacín, una cebolla, dos cucharadas de mantequilla, dos tomates, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas, si tienen alguna espina se quitan con unas pinzas, se sazonan y se reservan en una olla de barro.

Se cortan los calabacines y las cebollas en aros, se fríen en mantequilla, cuando pochen se añaden los tomates pelados y sin pepitas, las gotas de tabasco y se rehogan hasta que reduzca el agua que suelta el tomate.

Se vierte la fritada sobre el bacalao, se le puede añadir medio vasito de nata, se tapa y se lleva al horno veinte minutos, se saca y se sirve en la misma olla.

Receta de Raquel Corominas de Mairena del Aljarafe (Sevilla)