BACALAO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao de ración, cuatro dientes de ajo, un tomate, una cebolla, medio vaso de aceite, seis hebras de azafrán, una cucharada de perejil, un vaso de fume, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las supremas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan en una furente de horno.

En una cazuela de barro se doran los ajos, la cebolla, el tomate pelado y sin pepitas. Se rehoga hasta que pierde el agua. Se majan el azafrán, el perejil, se lava con fumé de pescado, se añade al frito, se cuece dos minutos, se pasa por el chino.

Se riega el bacalao con el puré, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos y se sirve en la misma fuente.

Receta de Paco el Fugi de la Peña Betica de Valencina (Sevilla)