BACALAO CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis trozos de bacalao, cincuenta gramos de aceitunas negras, dos pimientos verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, dos vasos de leche, seis cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia de piel y espinas, se escalda seis minutos en un cazo con la leche, se saca, se limpia de piel y espinas, se separan las laminas y se reservan.

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas, la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en porciones. Cuando transparente la cebolla se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

Se añaden  a la cazuela las laminas de bacalao las aceitunas negras, el culantro picado a cuchillo, se salpimienta, se cocina tres minutos y se sirve.

Receta recogida en el Mercado de Villa Real de Santo Antonio (Portugal)