BACALAO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, una cebolla, una guindilla verde, un vaso de vinagre, dos vasos de aceite de oliva, un vaso de agua, una zanahoria, dos puerros, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, la cáscara de una naranja, sal y pimienta,

Preparación:

Se desala el bacalao doce horas cambiando el agua varias veces; se le deja un punto imperceptible de salazón, se limpia, se eliminan las espinas con unas pinzas, se corta en tiras y se reserva.

Se pela la cebolla y se corta en rodajas, se dora en una cazuela con aceite, se pela el puerro y se corta en rodajas la parte blanca, se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas, se añaden junto a los los dientes de ajo,  el vinagre, la cáscara de limón, se salpimienta y se cocina hasta que ablanden

Se llevan a una fuente las tiras de bacalao, se riegan con piri-piri, se vierte el escabeche en caliente y se deja que tomen sabor de un dia para otro. Se sacan, se escurren y se sirven.

Receta de Maria Rivas de Las Rozas (Madrid)