BACALAO DESALADO CON SALSA LIGERA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao, un tazón de salsa ligera de anchoas, un cuarto de kilo de tirabeques, media cebolla, un casco de limón y sal.

Preparación:

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas cambiando varias veces el agua. Se limpia, se trocea en ocho supremas, se eliminan las espinas con unas pinzas y se cuece cinco minutos.

Se liga una salsa ligera de anchoas, ligando un vaso de mayonesa con un vasito de nata y media lata de anchoas trituradas.

Se hierven los tirabeques en una cazuela con agua, sal, media cebolla en cascos y un casco de limón.

Se sirve el bacalao, se acompaña con los tirabeques, se riega con la salsa y se sirve.

Receta de Nuria Merced de Sabadell (Barcelona) Idoya Ruiz de Las Arenas (Vizcaya) también lo prepara así; a la salsa le añade una cucharadita de mostaza francesa