BACALAO PARMENTIER

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, medio kilo de patatas, medio vaso de aceite, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche, un vaso de caldo de pescado, dos yemas de huevo, seis cucharadas de queso, rallado, unas ralladuras de nuez moscada.

Preparación:

Se desala el bacalao durante la noche, se blanquea en agua hirviendo un cuartos de hora, se limpia, se eliminan las espinas y se corta en presita o se desmiga.

Se pelan las patatas, se trocean, se confitan en el aceite sin que este llegue a hervir.

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añaden la leche tibia y el caldo de pescado tibio, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se añaden las yemas de huevo y el queso rallado y se continua removiendo hasta que espese a una salsa.

Se monta una corona con las patatas, se coloca el bacalao en el centro, se riega con la salsa, se lleva al horno, se gratina cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en Murcia