BROCHETA DE ATÚN CON GAMBAS Y VINAGRETA DE AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de atún, gambas crudas peladas, dos cebollas, ocho ramitas de romero, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, media cucharadita de mostaza francesa, medio aguacate, medio pimiento rojo asado, media cebolla mediana, una cucharada de perejil picado, media cucharada de cebollino, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el atún, se corta en dados de dos dedos y medio de lado, se le practica un orificio en el centro de una cara y se ensartan en una ramita de romero alternando con gambas peladas y trocitos de cebolla.

Se pincelan con aceite, se salpimientan y se hacen a la plancha hasta que el atún este hecho por fuera y rosado por dentro, aproximadamente tres minutos.

Se pican el aguacate, la cebolla y el pimiento asado en dados, se riegan con zumo de limón y se trituran en grueso con la batidora. Se les ligan el aceite, el vinagre y la mostaza, se baten muy suavemente.

Se añaden el perejil picado a cuchillo, la cebolleta picada a cuchillo, se ligan con un tenedor y se pincelan las brochetas con la salsa; se sirven

Si la segunda liga se hace con la batidora, se bate solo un par de segundos, solo para que ligue.