CALDERETA DE PULPO Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patas de pulpo, dos vasos de almejas, dos patatas, seis cucharadas de aceite de oliva, un pimiento rojo, un pimiento verde, cuatro dientes de ajo, una cebolla, dos tomates, un vaso de vino blanco, estragón, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patas de pulpo en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel, se saca tres veces cuando rompe a hervir, se vuelve a la cazuela y se cuece tres cuartos de hora. Se saca, se corta en rodajas al bies, se reservan. Se cuela un vaso de agua de la cochura y se sirve.

Se pican los pimientos y la cebolla en juliana, se saltea en una cazuela con el aceite y cuando comience a pochar se añade el ajo picado, se saltea unos minutos, se riega con el vino, se añade el pulpo y el agua de cocerlo, se cocina a fuego lento cuarenta minutos.

Se pelan las patatas, se trocean en lascas, se adereza con el estragón, sal y pimienta, se le ralla el tomate pelado sin piel ni pepitas, se cocina quince minutos, se añaden las almejas, se tapa, se lleva a ebullición, se cocina cinco minutos más y se retira del fuego. Se deja reposar diez minutos y se sirve.

Receta de Rafael Romero de Torres Cheff del Hotel Paraíso Playa de Isla Cristina (Huelva)