CANELONES DE BACALAO AHUMADO Y BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de bacalao ahumado, un cuarto de kilo de bacalao en salazón, un vasito de leche, dos vasos de aceite de oliva, un diente de ajo, cuatro yemas de huevo, una ñora, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas cambiando el agua varias veces, se cuece suavemente en una cazuela con agua, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se mezcla con la leche, se reserva.

En una sartén se saltea el ajo cortado en laminas, se deja enfriar y se bate en un turmix el bacalao con la leche, se la añade el aceite al hilo y se trabaja una brandada de bacalao.

Se estiran las laminas de bacalao ahumado, se rellenan con una cucharada de la brandada, se enrollan y se colocan dos canelones en cada plato por persona.

Se riegan con una salsa vizcaína, se gratinan unos minutos y se sirven.

Receta copiada de un recetario comercial.