CAZUELA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de langostinos, dos cebolletas, medio vaso de coñac, una copa de vermú blanco, un vaso de caldo de pescado, un vaso de crema de leche, aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos se les dejan la cabeza y la cola, se colocan en una cazuela de barro redonda formando una rueda con la cabeza hacia el centro. Se reservan.

En una cazuela con aceite se saltean las cebolletas picadas, cuando poche se riega con el vermú y el coñac caliente ardiendo, se flamea. Cuando se apague se riega con la salsa de tomate, el caldo, la crema de leche y el perejil picado a cuchillo.

Se reduce la salsa, se rectifica de sal y pimienta y se vierte sobre los langostinos, se lleva la cazuela al horno a ciento ochenta grados cinco minutos y se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en el Rompido (Huelva)