CESTITAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis tarteletas, medio kilo de bacalao en salazón, seis filetes de anchoa, una cebolla, dos pepinillos, dos huevos duros, dos patatas, una zanahoria, mayonesa, guisantes, sal y pimienta

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas dándole varios cambios de agua. Se limpia, se le quitan las espinas con unas pinzas, se corta en porciones menudas. Se pican las anchoas, se ligan.

Se cuecen las patatas y las zanahorias se pican en cuadritos muy pequeños, se pican los pepinillos y los huevos duros, se añaden el bacalao y las anchoas, se salpimienta, se le añade la mayonesa y se homogeniza.

Se rellenan las tarteletas con la masa obtenida, se recubren con un poco de mayonesa y se adornan con un guisante.

La receta original recogida en Riotinto hace las cestitas con masa de hojaldre.