CIGALAS AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de cigalas, dos manojos de espárragos, una cucharadita de tomillo en polvo, un vaso de aceite, cuatro ramas de tomillo.

Preparación:

Se confitan las ramas de tomillo en una sartén con aceite sin que rompa a hervir, se retira, se deja enfriar y se cuela.

Se eliminan las partes duras de los espárragos rompiendo con la mano, se les da un hervor corto, se sacan, escurren y se saltean en una sartén con aceite.

Se cortan las cigalas por la mitad a lo largo incluida la cabeza, se salpimienta, se adereza con una chispa de tomillo molido, se pincelan con aceite y se gratinan por la parte con carne en el horno. Se reparten entre cuatro platos, se adornan con los espárragos, se riegan con el aceite aromatizado con tomillo y se sirven.

Adaptada de una receta del Hotel Sol y Mar de Isla Cristina ( Huelva)