CHOQUITOS CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de choquitos, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los choquitos, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se untan con una cucharada de aceite y se hacen a la plancha.

Se untan los pimientos con otra cucharada de aceite y se asan al horno, se sacan y se llevan a una fuente honda, se tapan y se dejan sudar. Se sacan, se pelan y se cortan en tiras. Se reservan.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una sartén con el aceite restante, cuando poche se reserva.

Se llevan a una cazuela de barro los choquitos, se riegan con el caldo de sudar los pimientos, se cubren con la cebolla y su aceite, se colocan las tiras de pimiento sobre ella y se le da una cochura corta, solo calentar; se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Receta típica de la Costa de Huelva. El truco de la receta esta en que los choquitos sean del tamaño adecuado, algo mayor que castañuelas y en el tiempo de asado.