COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite de ciento quince gramos, doscientos gramos de queso manchego semicurado, cuatro cogollos de Tudela, dieciséis anchoas, dos pimientos morrones asados, una cebolleta, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los cogollos en octavos y se emplatan formando radios en cuatro platos, se coloca en el centro media lata de atún escurrido, sobre cada octavo de cogollo se coloca una tira de pimiento asado y medio filete de anchoa.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se riegan los cogollos, se decoran con trozos de queso cortado en bastones y se sirve.

Receta recogida en la Cafetería del Museo del Prado (Madrid)