CONGRIO A LA MODA DE ALTURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de congrio, seis dientes de ajo, seis pepinillos, dos limones, un vaso de salsa de tomate, un huevo, harina de freír pescado, pan rallado, una cucharada de culantro, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan la harina de freír pescado, el culantro picado a cuchillo y una chispa de piri-piri.

Se limpian las rodajas de congrio, se pasan por la harina aderezada, huevo batido y pan rallado.

Se fríen en una sartén con aceite los ajos picados, cuando doren se añade el congrio y se fríen cuatro minutos por cada lado.

Se emplata el jugo de la cochura como salsa, sobre ella las rodajas de congrio fritas y se adornan los platos con rodajas de pepinillo o alcaparras.

 Receta de Joao Guerrero de Altura en Portugal.