CONGRIO GUISADO AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio, una cebolla, un pimiento, aceite,  una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela de barro amplia la cebolla y los ajos picados; cuando transparente la cebolla se retira la cazuela del fuego y se reserva unos minutos.

Se corta el congrio de la parte abierta en rodajas, se limpia y se añade a la cazuela, se lleva al fuego a temperatura suave, se mueve la cazuela constantemente para que se forme la salsa, se riega con el vino, se añade el azafrán, se salpimienta y se sube el fuego.

Se cocina cinco minutos hasta que reduzca un poco el vino y el pescado quede hecho a nuestro gusto, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve.