CORONA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao fresco, tres huevos, un cuarto de kilo de mejillones, cinco cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, ocho rebanadas de pan de molde sin corteza, un chorrito de nata fresca, dos vasos de leche, cien gramos de queso rallado, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las cáscaras y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Se cuece el pescado con medio litro de agua, el caldo de los mejillones y el rollo de hierbas. Se saca el pescado, el caldo se cuela y se reserva. El pescado se limpia y se desmiga.

Se hierve la leche y se añaden el pan en sopas, el pescado, el queso, las claras batidas a punto de nieve, se salpimienta y se lleva a un molde de corona. Se cuece a baño Maria.

Se traba una salsa blanca, se derrite la mantequilla, se añaden la harina y caldo de cocer el pescado.

Se desenmolda la corona, se lleva a una fuente, se vierte la salsa en el centro, se adorna con los mejillones y se sirve.

Receta recogida en Punta Umbría.