Martes, 20 de julio de 2010

CREMA DE CANTARELOS Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cantarelos, medio kilo de gambones, una cebolla, una cucharada de harina, medio vaso de leche, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de aceite, una copa de co?ac, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se pelan los gambones y se cuecen las cabezas y las c?scaras con una chispa de sal. Se cuela el caldo, se flamean las cabezas y las c?scaras con el co?ac ardiendo, se espachurran, se saca el jugo y? se a?ade al caldo de cocer los gambones.

Se saltea en una sart?n con cuatro cucharadas de aceite la cebolla cortada en juliana, cuando transparente se a?aden los cantarelos picados, se les dan unas vueltas hasta que ablanden, se a?ade la harina, se le dan unas vueltas y se a?ade la leche al hilo mientras se liga.

Se le a?aden los gambones pelados y el caldo de cocerlos hasta que la salsa aclare a nuestro gusto, se cocinan tres minutos dando vueltas con una cuchara de palo y se sirve la crema

Los cantarelos son Cantharellus lutescens, setas excelentes que en Huelva se maceran en aguardiente.


Publicado por felipeluzon @ 9:58
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