CREMA DE CANTARELOS Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cantarelos, medio kilo de gambones, una cebolla, una cucharada de harina, medio vaso de leche, una cucharada de culantro, cuatro cucharadas de aceite, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambones y se cuecen las cabezas y las cáscaras con una chispa de sal. Se cuela el caldo, se flamean las cabezas y las cáscaras con el coñac ardiendo, se espachurran, se saca el jugo y  se añade al caldo de cocer los gambones.

Se saltea en una sartén con cuatro cucharadas de aceite la cebolla cortada en juliana, cuando transparente se añaden los cantarelos picados, se les dan unas vueltas hasta que ablanden, se añade la harina, se le dan unas vueltas y se añade la leche al hilo mientras se liga.

Se le añaden los gambones pelados y el caldo de cocerlos hasta que la salsa aclare a nuestro gusto, se cocinan tres minutos dando vueltas con una cuchara de palo y se sirve la crema

Los cantarelos son Cantharellus lutescens, setas excelentes que en Huelva se maceran en aguardiente.