DORADA ASADA CON CEBOLLETAS Y SALSA ROMESCO  

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, cuatro cebolletas, una cucharada de culantro, una ñora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla mini, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo la noche antes, para que hidrate. Se ralla y se lleva a un almirez, junto a los ajos, el perejil, el pan frito y el vinagre; se maja y se reserva.

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla, se añade el majado junto a la hoja de laurel, se deja cocer unos minutos.

Se agregan los tomates picados, pelados y sin pepitas, la guindilla y se cocina a fuego bajo veinte minutos. Se quita la hoja de laurel, se rectifica de sal y pimienta, se pasa por la trituradora. Se reserva en salsera aparte.

Se limpia la dorada de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas; se sacan los filetes, se pincelan con aceite y se llevan a una fuente de horno engrasada. Se hornean diez minutos a ciento ochenta grados.

Se pelan las cebolletas, se cortan por la mitad, se pincelan con aceite y se asan a la plancha a fuego lento.

Se sirven los filetes de dorada en platos individuales, se acompañan con cebolleta asada y salsa romesco aparte en salsera.