ENSALADA DE POMELO Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pomelo, dos naranjas, dos mandarinas, dos cebollas de Figueras, dos paquetes de bacalao ahumado de 180 gramos, aceite y azúcar

Preparación:

Se ralla la cáscara de una naranja, se cuece la ralladura durante una hora en agua, cambiándola cada diez minutos. Se cuece finalmente diez minutos en agua de azahar y azúcar; se forma una mermelada.

Se pelan los pomelos, las naranjas, las mandarinas, se filetean los gajos, se coloca encima el bacalao cortado en lonchas, se napa con cebolla picada, se riega con el aceite del bacalao, se salpimienta, se riega con la mermelada de naranja y se sirve.

Receta recogida en Isla Cristina en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central