ENSALADA DE ZAMBURIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de hoja de roble, cuatrocientos gramos de zamburiñas sin concha, tres tomates, dos endibias, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la nata, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta se trabaja una vinagreta.

Se lavan las hojas de roble, se escurren y se pican a cuchillo. Se limpian las hojas de endibia, se emplatan formando radios, se colocan las hojas de roble picadas en el centro junto al tomate picado sin piel ni pepitas.

Se saltean las zamburiñas en una sartén con la mantequilla, se reparten sobre las  hojas de endibia, se riegan con la vinagreta y se sirven.