S?bado, 24 de julio de 2010

ENSALADA TEMPLADA DE PESCADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de morralla, cien gramos de pescada, cuatro filetes de halibut, diecis?is almejas, cuatro tiras de choco, un centro de lechuga, dos endibias, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, mostaza sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren las almejas al vapor con unas cucharadas de agua y una hoja de laurel, se quitan las conchas, se cuela el caldo y se reservan.

Con el aceite, el vinagre, el caldo de abrir las almejas, la mostaza, sal y pimienta se trabaja una vinagreta; se reserva

Se corta el choco en carpacho; se limpian los pescados de cabeza, escamas, entra?as y raspas, se cortan en dados de un dedo de grosor. Se cuecen los pescados y el choco al vapor cinco minutos, se sacan y se reservan.

Se liga la ensalada con la lechuga y la endibia picadas, se colocan sobre ellas las almejas, el choco y los pescados, se riegan con la vinagreta, se deja reposar media hora y se sirve.

Personalmente me encanta con tromperitos o con canarios.


Publicado por felipeluzon @ 11:53
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